今話題の、塩麹を作ってみました。
参考にしたのは以下のサイト。
▼しみじみ＊ごはん 塩麹の作り方 ～わが家の場合～
▼@nifty：デイリーポータルZ：麹と塩と水で作る凄いうまい調味料
作り始めたのは昨年の12月19日。夏場だと一週間程で出来るみたいだけど、冬場なので10日はかかると思ったほうがいい。
仕込み
市販の乾燥麹(みやここうじ)200gに対して70gの塩を用意。いちお、60～80gとある。塩辛さはこのときの塩加減で調節。
70gの塩の加減がわからなくて、計る容器大きすぎたw
麹をばらします。このくらい、細かくしちゃいます。
麹と計量した塩をへらを使ってよく混ぜあわせます。どっちも白いので混ぜぐらいがわかりづらいので、とにかくしっかり混ぜる。
ぬるま湯を入れてよく混ぜ合わせる。ひたひたに浸かるくらい入れる。初日は麹が水分を吸うので少し多めにしておく。
上にラップか、手ぬぐいをかけて、直射日光が当たらないところに置いておく。室温でOK。
1日置くとこんな感じに。毎日1回混ぜ合わせる。たまに忘れてもOK。水分が蒸発してきたら補充する。
完成
冬場だと10日から2週間ほどで出来上がり。これは、1月3日のもの。目安は舐めてみてとあったけど、食べた事ないんで・・・。麹が指で簡単に潰れるくらいならOK。気持ち黄色味がかった色になります。
出来上がったら、タッパーに入れて冷蔵庫で保存しておけます。
料理に使ってみる
いろいろ使ってみたよ。調味料としても、漬けてもいいよ。
塩麹で味付けした湯豆腐。あっさりとしてるけど、まろやか。
鶏肉を一昼夜漬け込んでグリルで焼いただけ。鶏肉がすごく柔らかくなってておいしい。
肉だけじゃなく、魚でもOK。秋鮭を漬けて焼いたらおいしかった。
野菜を漬ければ、浅漬けみたいにもできるし、豆腐を漬けて塩麹豆腐いしてもいいらしい。いろいろレシピも出てるので、試してみるといい。
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