麹をばらします。このくらい、細かくしちゃいます。

麹と計量した塩をへらを使ってよく混ぜあわせます。どっちも白いので混ぜぐらいがわかりづらいので、とにかくしっかり混ぜる。

ぬるま湯を入れてよく混ぜ合わせる。ひたひたに浸かるくらい入れる。初日は麹が水分を吸うので少し多めにしておく。

上にラップか、手ぬぐいをかけて、直射日光が当たらないところに置いておく。室温でOK。

1日置くとこんな感じに。毎日1回混ぜ合わせる。たまに忘れてもOK。水分が蒸発してきたら補充する。

完成

冬場だと10日から2週間ほどで出来上がり。これは、1月3日のもの。目安は舐めてみてとあったけど、食べた事ないんで・・・。麹が指で簡単に潰れるくらいならOK。気持ち黄色味がかった色になります。

出来上がったら、タッパーに入れて冷蔵庫で保存しておけます。

料理に使ってみる

いろいろ使ってみたよ。調味料としても、漬けてもいいよ。

塩麹で味付けした湯豆腐。あっさりとしてるけど、まろやか。

鶏肉を一昼夜漬け込んでグリルで焼いただけ。鶏肉がすごく柔らかくなってておいしい。

肉だけじゃなく、魚でもOK。秋鮭を漬けて焼いたらおいしかった。

野菜を漬ければ、浅漬けみたいにもできるし、豆腐を漬けて塩麹豆腐いしてもいいらしい。いろいろレシピも出てるので、試してみるといい。

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